茶叶里的茶多酚在存放过程中缓慢氧化，转化成更复杂的香气物质，让茶叶越陈越香。
比喻把茶多酚想成“会变魔术的画家”，刚采摘的茶叶里，茶多酚就像画家刚调好的鲜艳颜料，随着时间推移，画家用这些颜料慢慢勾勒出更复杂、更有层次感的香气画卷，从清新的花香、果香，变成醇厚的木香、陈香。
关键成因茶多酚是一类多酚类化合物，包括儿茶素、黄酮类等。在存放过程中，儿茶素会逐渐氧化，先变成茶黄素，让茶汤颜色变黄亮，香气带点花果香；接着茶黄素继续氧化成茶红素，茶汤颜色变红亮，香气更加醇厚；最后茶红素再转化成茶褐素，茶汤颜色变深，陈香浓郁。而且，茶叶里的香气前体物质（比如萜烯类）在氧化酶和微生物的作用下，也会慢慢转化成各种香气物质，比如沉香醇带来木香，香叶醇带来甜香，这些香气物质相互交织，让茶叶越陈越香。
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小建议存放茶叶，要放在干燥、阴凉、无异味的地方，最好用密封罐装好，避免受潮和阳光直射，这样茶多酚的氧化反应才能按部就班地进行，让茶叶的香气越来越醇厚。
暖心句茶叶越陈越香，就像岁月沉淀下的老朋友，越久越能品出其中的韵味。
#每日一问# 你最喜欢哪种陈年茶的香气？是醇厚的木香，还是甜润的果香？#谭姐知多点#
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